アクアパッツァ

レシピは男子ゴハンより。魚はいしもち。グリーンオリーブの変わりにブラックオリーブで。

アクアパッツァ（４～６人分）
キンメ：１～２尾、ハマグリ：６個
アサリ：２００ｇ、ホタテ：４～５個
にんにく：３片、ドライトマト：大４個
好みの生ハーブ（ローズマリー、タイム、ディル等）：８～１０本

グリーンオリーブ：１０粒、オリーブ油：大さじ２
白ワイン：１／４カップ、水：１／２カップ
塩・こしょう：各適宜

【仕上げ】
オリーブ油：適宜

[作り方]
１、キンメは腹に切り込みを入れて内臓を取り出し、洗って水気を拭く。鍋に入らなければ半分に切る。皮目に縦に切り込みを入れる。

２、ハマグリとアサリは殻をこすり合わせながら流水で洗って水気を切る。にんにくは木べらで潰す。ドライトマトは細切りにする。
３、浅めの鍋を熱してオリーブ油をひき、にんにくを弱火で炒める。少しきつね色になってきたら火を止めて、ワイン、水を加える。キンメ、ハマグリ、アサリ、ホタテを並べ、ドライトマト、ハーブ、オリーブ、塩、こしょうを加える。蓋をして中火で１０～１５分蒸し煮する。

【Kentaro's Point】
・にんにくを炒めることで香ばしい風味と香りが全体に広がる
・食材それぞれの味を楽しむため、煮込む時間は１０～１５分程にする

４、魚に火が通っていれば、味をみて足りなければ塩でととのえる。仕上げにオリーブ油を回しかけてこしょうを振る。